富硒蔬菜中的硒主要以有機硒的形式存在，更容易被人體吸收。蔬菜可以從土壤吸收包括有機硒，亞硒酸鹽和亞硒酸鹽。酸度越強，土壤對硒的吸附和固著能力越強。土壤中硒的含量與有機質(zhì)含量也呈正相關(guān)。如果選擇酸性和有機質(zhì)豐富的土壤種植蔬菜，則蔬菜中硒的含量較高。蔬菜中含有大量的水分，通常為70％?90％。蛋白質(zhì)，脂肪，糖，維生素，無機鹽和纖維素的含量很少，富硒蔬菜含有硒，如果長期食用，可以提高免疫力。顏色越深，維生素B，C和胡蘿卜素越多，營養(yǎng)學(xué)家將綠色蔬菜列為蔬菜，常見的蔬菜有油菜，白菜，香菜，菠菜等。富含維生素B1，B2，C，胡蘿卜素和多種無機鹽。由于人體中沒有可以長期儲存硒的器官，因此人體所需的硒應(yīng)從飲食中連續(xù)攝取足夠的硒，并且體內(nèi)的最終代謝產(chǎn)物是堿性的。富硒蔬菜可以在保護和促進許多器官和組織的生理功能中發(fā)揮重要作用。