1.關(guān)于富硒蔬菜的營養(yǎng)價值，該首先了解硒與蔬菜生長之間的密切關(guān)系。一般來說，用適當(dāng)濃度的硒處理過的蔬菜種子能更好地促進(jìn)種子發(fā)芽，有利于蔬菜的生長。在過去的兩年中，富含硒的蔬菜的保健功能引起了人們的關(guān)注。研究發(fā)現(xiàn)，硒是食用生物硒是比較安全，有效的方法，富含硒的蔬菜中的硒主要以有機(jī)硒的形式存在，容易被人體吸收。

2.蔬菜中的硒含量與土壤有關(guān)。有機(jī)硒、亞硒酸鹽和亞硒酸鹽是蔬菜可從土壤吸收和利用的硒的主要可用形式。通常，酸度越強(qiáng)，土壤對硒的吸附和固著能力越強(qiáng)。土壤中硒的含量與有機(jī)質(zhì)含量也呈正相關(guān)。因此選擇酸性高、有機(jī)質(zhì)高的土壤來種植蔬菜，蔬菜中硒的含量較高。

3.關(guān)于蔬菜的營養(yǎng)價值，許多人都認(rèn)為是維生素。實際上除了少量的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、無機(jī)鹽和纖維素外，蔬菜還含有大量的水，通常為70％-90％。富硒蔬菜如果長時間食用，它們可以提高免疫力。

4.研究表明蔬菜顏色越深，維生素B、維生素C和胡蘿卜素越多。營養(yǎng)學(xué)家將綠色蔬菜歸為一類蔬菜，常見的蔬菜有油菜、卷心菜、香菜、菠菜等。這種蔬菜富含維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素和多種無機(jī)鹽。

5.蔬菜富含無機(jī)鹽，例如鉀、鎂、鈉、硒和其他無機(jī)元素。由于人體中沒有可以長期儲存硒的器官，因此人體需要從飲食中攝取足夠的硒，富硒蔬菜可以在保護(hù)和促進(jìn)許多器官和組織的生理功能中發(fā)揮重要作用。