一、富硒蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  1.關(guān)于富硒蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，我們應(yīng)該首先了解硒與蔬菜生長(zhǎng)之間的密切關(guān)系。一般而言，用適當(dāng)濃度的硒處理過(guò)的蔬菜種子能更好地促進(jìn)種子發(fā)芽，有利于蔬菜的生長(zhǎng)。最近兩年，富硒蔬菜的保健功能引起了人們的關(guān)注。結(jié)果表明，食用生物硒是最安全，最有效的方法，富含硒的蔬菜中的硒主要以有機(jī)硒的形式存在，更容易被人體吸收。

   2.蔬菜中硒的含量與土壤有關(guān)。蔬菜可以從土壤吸收和利用的硒主要包括有機(jī)硒，亞硒酸鹽和亞硒酸鹽。通常，酸度越強(qiáng)，土壤對(duì)硒的吸附和固著能力越強(qiáng)。同時(shí)，土壤中硒的含量與有機(jī)質(zhì)含量也呈正相關(guān)。因此，如果選擇酸性和有機(jī)質(zhì)豐富的土壤種植蔬菜，則蔬菜中硒的含量較高。

   3.蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，很多人會(huì)想到維生素。實(shí)際上，蔬菜中含有大量的水分，通常為70％?90％。此外，蛋白質(zhì)，脂肪，糖，維生素，無(wú)機(jī)鹽和纖維素的含量很少，而富含硒的蔬菜含有硒，如果長(zhǎng)期食用，它們可以提高免疫力。

   4.研究表明，蔬菜顏色越深，維生素B，C和胡蘿卜素越多，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將綠色蔬菜列為蔬菜，常見的蔬菜有油菜，白菜，香菜，菠菜等。這些蔬菜富含維生素B1，B2，C，胡蘿卜素和多種無(wú)機(jī)鹽。

   5.蔬菜富含無(wú)機(jī)鹽，例如鉀，鎂，鈉，硒和其他無(wú)機(jī)元素。由于人體中沒(méi)有可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存硒的器官，因此人體所需的硒應(yīng)從飲食中連續(xù)攝取足夠的硒，并且體內(nèi)的最終代謝產(chǎn)物是堿性的。因此，富含硒的蔬菜可以在保護(hù)和促進(jìn)許多器官和組織的生理功能中發(fā)揮重要作用。

二、富硒蔬菜的功效作用

  1.硒是人體中不可或缺的元素，不能作為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)合成。當(dāng)硒缺乏時(shí)，很容易導(dǎo)致人體免疫力下降，更容易患病。

  2.硒具有保護(hù)肝臟的功能，可以預(yù)防和治療癌癥，因?yàn)槲鴧⑴c集體抗氧化和能量代謝，抵抗細(xì)胞突變。

  3.通常，蔬菜中的硒含量取決于不同地區(qū)土壤中的硒含量。

  4.硒具有許多優(yōu)點(diǎn)：抗癌，抗氧化劑，增強(qiáng)人體免疫力，調(diào)節(jié)維生素A，C，e和K的吸收和利用，調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)的合成并增強(qiáng)生殖功能。