富硒蔬菜有哪些營養(yǎng)價值

   近兩年來，隨著問題食品的多次曝光，人們更加注重養(yǎng)生保健。富硒蔬菜、富硒水果、富硒雜糧等農(nóng)副產(chǎn)品迎來春天，然而多數(shù)人對富硒蔬菜的營養(yǎng)價值知之甚少。針對這個問題，吉林吉康綠谷的專家為您簡單介紹。

   說到富硒蔬菜有哪些營養(yǎng)價值，首先我們要先了解硒元素和蔬菜生長之間的密切關系。一般來講，蔬菜種子經(jīng)過適宜濃度的硒處理，可以更好促進種子的萌發(fā)，有利于蔬菜的生長。

    近兩年來，富硒蔬菜的保健作用受到人們關注。研究發(fā)現(xiàn)進食生物硒是最為安全有效的，而且富硒蔬菜中硒主要以有機硒的形態(tài)存在，更加容易被人體吸收。   

    同時，蔬菜中的硒含量與土壤有關。蔬菜能從土壤中吸收利用的硒主要包括有機硒、硒酸鹽和亞硒酸鹽等有效態(tài)的硒。一般酸度越強，土壤對硒的吸附固定能力越強，同時土壤中的硒含量還與有機質(zhì)含量呈正相關，因此選擇酸性及有機質(zhì)含量豐富的土壤種植蔬菜，那么蔬菜中硒的含量較高。

    說到蔬菜的營養(yǎng)價值，很多人都會想到維生素。其實蔬菜中含有大量水分，通常為70％～90％，此外便是數(shù)量很少的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、無機鹽及纖維素，而富硒蔬菜含有硒元素，長期食用的話可以提高自身的免疫力。

     研究表明顏色越深的蔬菜，所含維生素B、C與胡蘿卜素越多，綠色蔬菜被營養(yǎng)學家列為甲類蔬菜，常見的蔬菜主要有油菜、卷心菜、香菜、菠菜等。這類蔬菜富含維生素B1、B2、C、胡蘿卜素及多種無機鹽等。

    蔬菜中含有豐富的無機鹽，如鉀、鎂、鈉、硒等無機元素，由于人體內(nèi)硒不存在長期貯藏硒的器官，機體所需的硒應該不斷從飲食中得到足夠量的硒，在體內(nèi)最后代謝物為堿性，所以富硒蔬菜能夠衡對許多器官、組織的生理功能有著重要的保護作用和促進作用。