近兩年來(lái)，隨著問(wèn)題食品的多次曝光，人們更加注重養(yǎng)生保健。富硒蔬菜、富硒水果、富硒雜糧等農(nóng)副產(chǎn)品迎來(lái)春天，然而多數(shù)人對(duì)富硒蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值知之甚少。針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，云南云博硒為您簡(jiǎn)單介紹。

     說(shuō)到富硒蔬菜有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，首先我們要先了解硒元素和蔬菜生長(zhǎng)之間的密切關(guān)系。一般來(lái)講，蔬菜種子經(jīng)過(guò)適宜濃度的硒處理，可以更好促進(jìn)種子的萌發(fā)，有利于蔬菜的生長(zhǎng)。

     近兩年來(lái)，富硒蔬菜的保健作用受到人們關(guān)注。研究發(fā)現(xiàn)進(jìn)食生物硒是最為安全有效的，而且富硒蔬菜中硒主要以有機(jī)硒的形態(tài)存在，更加容易被人體吸收。 

     同時(shí)，蔬菜中的硒含量與土壤有關(guān)。蔬菜能從土壤中吸收利用的硒主要包括有機(jī)硒、硒酸鹽和亞硒酸鹽等有效態(tài)的硒。一般酸度越強(qiáng)，土壤對(duì)硒的吸附固定能力越強(qiáng)，同時(shí)土壤中的硒含量還與有機(jī)質(zhì)含量呈正相關(guān)，因此選擇酸性及有機(jī)質(zhì)含量豐富的土壤種植蔬菜，那么蔬菜中硒的含量較高。 

     說(shuō)到蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，很多人都會(huì)想到維生素。其實(shí)蔬菜中含有大量水分，通常為70％～90％，此外便是數(shù)量很少的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、無(wú)機(jī)鹽及纖維素，而富硒蔬菜含有硒元素，長(zhǎng)期食用的話可以提高自身的免疫力。

     研究表明顏色越深的蔬菜，所含維生素B、C與胡蘿卜素越多，綠色蔬菜被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家列為甲類蔬菜，常見(jiàn)的蔬菜主要有油菜、卷心菜、香菜、菠菜等。這類蔬菜富含維生素B1、B2、C、胡蘿卜素及多種無(wú)機(jī)鹽等。 

     蔬菜中含有豐富的無(wú)機(jī)鹽，如鉀、鎂、鈉、硒等無(wú)機(jī)元素，由于人體內(nèi)硒不存在長(zhǎng)期貯藏硒的器官，機(jī)體所需的硒應(yīng)該不斷從飲食中得到足夠量的硒，在體內(nèi)最后代謝物為堿性，所以富硒蔬菜能夠衡對(duì)許多器官、組織的生理功能有著重要的保護(hù)作用和促進(jìn)作用。